---
title: "Økologi og klima i Furesøs køkkener"
description: "Se økologiopgørelser og grønt regnskab"
date: "2026-08-20"
created: "2024-05-08"
---

# Økologi og klima i Furesøs køkkener

Grønt regnskab for Furesø Kommunes køkkener 2025

[Hjem](https://www.furesoe.dk/)

                    [Politik](https://www.furesoe.dk/politik)

                    [Politikker og planer](https://www.furesoe.dk/politik/politikker-og-planer)

                    [Klima og miljø](https://www.furesoe.dk/politik/politikker-og-planer/klima-og-miljoe)

                [Økologi og klima i Furesøs køkkener](https://www.furesoe.dk/politik/politikker-og-planer/klima-og-miljoe/oekologi-og-klima-i-furesoes-koekkener)

Furesø Kommunes grønne regnskab for 2025 viser udviklingen i kommunens fødevareindkøb med fokus på økologi, klimaaftryk og sammensætningen af de indkøbte fødevarer.

Regnskabet dokumenterer effekten af de indsatser, der arbejdes med i køkkenerne for at fremme mere bæredygtige måltider.

## Økologi i kommunens køkkener

Furesø Kommune har en vedvarende målsætning om, at 80 % af maden tilberedes af økologiske råvarer. Målet understreger kommunens engagement i bæredygtig madlavning og fremme af økologiske principper.

Andelen af økologiske råvarer overvåges løbende gennem økologimålinger, og en stor del af kommunens institutioner har opnået Det Økologiske Spisemærke.

I 2025 landede den samlede økologiandel i de kommunale køkkener på 66 %. I kommunens daginstitutioner ligger den gennemsnitlige økologiprocent på over 90%.

Køkkenerne i Furesø Kommune arbejder dedikeret for at fremme både økologiske og bæredygtige madprincipper, som også er integreret i Furesø Principperne.

### Data og udvikling i indkøb

Dette grønne regnskab for 2025 er baseret på data fra Den Store Klimadatabase version 1.2 udarbejdet af CONCITO. Indkøbsdata for fødevarer er indhentet via Furesø Kommunes indkøbsaftaler med grossister.

Det samlede fødevareindkøb er steget fra 497.092 kg i 2024 til 515.701 kg i 2025. Samtidig er den samlede CO₂-udledning steget fra 1.025.541 kg til 1.073.524 kg CO₂.

Udviklingen skal blandt andet ses i lyset af, at der nu bliver lavet mad til flere borgere i kommunen. F.eks. har indførelsen af skolemad på udvalgte skoler øget behovet for måltidsproduktion i kommunalt regi.

### Furesø Principperne

Økologisk produktion af mad i kommunens køkkener er baseret på disse dogmer:

- Årstidens grøntsager (mere friland, mindre drivhus)
- Flere lokale varer (mindre transport, især fly)
- Flere retter med fisk
- Færre retter med kød, især okse og lam, der erstattes af mindre klimabelastende fjerkræ og gris
- Flere gryn og bælgfrugter
- Mindre madspild
- Energi, vand og emballagebesparelser
- Fokus på sundhed for børn, ældre og voksne
- Fokus på gode måltider og høj kulinarisk kvalitet, hvor maden laves fra bunden (færre hel- og halvfabrikata)

### CO2 pr. kg indkøbt fødevare

Figur 1 viser udviklingen i CO₂-udledning pr. kg indkøbt fødevare fra 2022 til 2025. CO₂-udledningen faldt fra 2,0 i 2022 til 1,9 i 2023 og steg herefter til 2,1 i 2024.

Stigningen fra 2023 til 2024 skyldes primært ændringer i referenceværdier i Den Store Klimadatabase (version 1.2) og ikke en reel stigning i klimaaftrykket.

Samlet set er udviklingen stabil og afspejler ændringer i sammensætningen af de indkøbte fødevarer.

### Fordeling af indkøbt kød

Figur 2 viser udviklingen i kødets andel af det samlede fødevareindkøb fra 2022 til 2025. Andelen falder fra 6,3 % i 2022 til 5,1 % i 2023 og 2024, men stiger svagt til 5,6 % i 2025.

### Fordeling af indkøbte fødevarer

Figur 3 viser fordelingen af indkøbte fødevarer på kategorier i 2023, 2024 og 2025.

Indkøbsmønstret er overordnet stabilt på tværs af årene. De største kategorier er fortsat mejeri og æg, kornprodukter samt grøntsager.

### Fordeling af vægt og CO2-udledning pr. fødevarekategori

Figur 4 viser fordelingen af vægt og CO₂-udledning pr. fødevarekategori i 2025.

Kød og mejeriprodukter står fortsat for den største del af CO₂-udledningen – både samlet og pr. kg fødevare. Det største potentiale for at reducere klimaaftrykket ligger derfor i:

- reduktion af kødforbrug
- reduktion af mejeriforbrug
- øget anvendelse af plantebaserede råvarer

Køkkenerne i Furesø Kommune fortsætter arbejdet med at udvikle offentlige måltider, der både er sunde, velsmagende og bæredygtige.

## Kontakt

### Klimasekretariatet

Stiager 2

                                        3500 Værløse

                                    Klimasekretariatet@furesoe.dk

### Ring til os

[72 35 53 55](tel:72%2035%2053%2055)

### Skriv til os

[Skriv til os via digital post (borger)](https://post.borger.dk/send/afaa7106-bdbb-40f2-9f18-67ae32068707/21d34fed-0abd-4cac-b818-71e27812e647/)

[Skriv til os via digital post (virksomhed)](https://virk.dk/digitalpost/new/afaa7106-bdbb-40f2-9f18-67ae32068707/825feb74-5fe7-4225-a940-4d5eedfff63e/)

[Bygningen er God Adgang-mærket](https://godadgang.dk/faktaark/furesoe-raadhus-6258-1)