Økologi i Furesø
I Furesø Kommune er der økologi i de kommunale køkkener, økologisk naturpleje og økologiske læringshaver i skoler, dagtilbud og klubber.
Økologien går på tværs af kommunen og er både indarbejdet i de offentlige måltider, i kommunale haver og højbede, hos forpagtere af grønne arealer, på kommunens skolelandbrug og hos dyrene i naturplejen.
Daginstitutionsbørn og skoleelever lærer dels om økologi og naturens kredsløb i og omkring de mange økologiske haver og bede, der er anlagt på legepladserne, dels når de besøger Skolelandbruget eller det økologiske landbrug Stengården. De erfarer, hvor maden kommer fra, og lærer at dyrke, høste og tilberede deres egen mad på bål.
Kommunens egne naturarealer afgræsses af økologiske får og kvæg, eller der tages høslæt. Afgræsning og høslæt foretages for at fremme naturindholdet på arealerne og oplevelsen for de mange friluftsbrugere.
Økologi i de kommunale køkkener
Furesøs principper for økologi
Furesø principperne
Økologisk produktion af mad i kommunens køkkener er baseret på disse dogmer
- Årstidens grøntsager (mere friland, mindre drivhus)
- Flere lokale varer (mindre transport, især fly)
- Flere retter med fisk
- Færre retter med kød, især okse og lam, der erstattes af mindre klimabelastende fjerkræ og gris
- Flere gryn og bælgfrugter
- Mindre madspild
- Energi, vand og emballagebesparelser
- Fokus på sundhed for børn, ældre og voksne
- Fokus på gode måltider og høj kulinarisk kvalitet, hvor maden laves fra bunden (færre hel- og halvfabrikata)
Furesøs principper for økologi
Furesø principperne
Økologisk produktion af mad i kommunens køkkener er baseret på disse dogmer
- Årstidens grøntsager (mere friland, mindre drivhus)
- Flere lokale varer (mindre transport, især fly)
- Flere retter med fisk
- Færre retter med kød, især okse og lam, der erstattes af mindre klimabelastende fjerkræ og gris
- Flere gryn og bælgfrugter
- Mindre madspild
- Energi, vand og emballagebesparelser
- Fokus på sundhed for børn, ældre og voksne
- Fokus på gode måltider og høj kulinarisk kvalitet, hvor maden laves fra bunden (færre hel- og halvfabrikata)
Økologiprocenter i de kommunale køkkener
Økologiprocenter i Furesø Kommunes køkkener er på 66 % i kommunale køkkener med smileyordning. I private og kommunale køkkener er økologiprocenten på 61.
Økologiprocenterne for både kommunale og private tilbud fordelt på køkkentype
- Dagtilbud 91 %
- Ældreområdet 43 %
- Skolekantiner 46 %
- Rådhuskantine 80 %
- FFO og Klub 33 %
Se Økologimåling 4. kvartal 2025.
I Furesø Kommune er der en vedvarende stræben mod at sikre, at 80 % af maden tilberedes af økologiske råvarer. Dette mål er afgørende for at understrege kommunens engagement i bæredygtig madlavning og fremme af økologiske principper. For at sikre, at dette mål opnås og opretholdes, bliver andelen af økologiske råvarer nøje overvåget og dokumenteret gennem økologimålinger.
En stor andel af kommunens institutioner har desuden opnået Det Økologiske Spisemærke, der er en statskontrolleret ordning for køkkener i foodservice.
I årene frem mod 2020 har der været stort fokus på at styrke køkkenpersonalets kompetencer inden for økologisk madproduktion, hvilket havde en positiv indvirkning på økologiprocenten. Fra 2021 blev fokus rettet mod mere klimavenlig madlavning. Dette skifte afspejles i den faldende økologiandel.
Furesø principperne er et eksempel på kommunens vedvarende engagement i at sikre en positiv udvikling mod en mere bæredygtig og økologisk fremtid.
Økologiprocenter i de kommunale køkkener
Økologiprocenter i Furesø Kommunes køkkener er på 66 % i kommunale køkkener med smileyordning. I private og kommunale køkkener er økologiprocenten på 61.
Økologiprocenterne for både kommunale og private tilbud fordelt på køkkentype
- Dagtilbud 91 %
- Ældreområdet 43 %
- Skolekantiner 46 %
- Rådhuskantine 80 %
- FFO og Klub 33 %
Se Økologimåling 4. kvartal 2025.
I Furesø Kommune er der en vedvarende stræben mod at sikre, at 80 % af maden tilberedes af økologiske råvarer. Dette mål er afgørende for at understrege kommunens engagement i bæredygtig madlavning og fremme af økologiske principper. For at sikre, at dette mål opnås og opretholdes, bliver andelen af økologiske råvarer nøje overvåget og dokumenteret gennem økologimålinger.
En stor andel af kommunens institutioner har desuden opnået Det Økologiske Spisemærke, der er en statskontrolleret ordning for køkkener i foodservice.
I årene frem mod 2020 har der været stort fokus på at styrke køkkenpersonalets kompetencer inden for økologisk madproduktion, hvilket havde en positiv indvirkning på økologiprocenten. Fra 2021 blev fokus rettet mod mere klimavenlig madlavning. Dette skifte afspejles i den faldende økologiandel.
Furesø principperne er et eksempel på kommunens vedvarende engagement i at sikre en positiv udvikling mod en mere bæredygtig og økologisk fremtid.
Det Økologiske Spisemærke
Fødevarestyrelsen kontrollerer økologiprocenterne og tildeler køkkenerne det statskontrollerede Økologiske Spisemærke.
Institution | Økologiprocent 4. kvartal 2025 (%) | Bronze (30-60 %) | Sølv (60-90 %) | Guld (90-100 %) |
|---|---|---|---|---|
| Anais Kulturcafé, Farum Kulturhus | 66 | 1 | ||
| Børnehuset Atlantis (Tidl. Børnehusene, Ryttergårdsvej) | 89 | 1 | ||
| Børnehuset Birkedal | 76 | 1 | ||
| Børnehuset Birkhøj | 84 | 1 | ||
| Børnehuset Bøgely | 99 | 1 | ||
| Børnehuset Egetræet | 84 | 1 | ||
| Børnehuset Kirke Værløse | 99 | 1 | ||
| Børnehuset Lyngholm nr. 15 (vuggestue) | 97 | 1 | ||
| Børnehuset Lyngholm nr. 17 (børnehave) | 95 | 1 | ||
| Børnehuset Mimers Brønd | 96 | 1 | ||
| Børnehuset Nørreskoven | 98 | 1 | ||
| Børnehuset Siv | 47 | |||
| Børnehuset Skovbakken | 91 | 1 | ||
| Børnehuset Solbjerg | 95 | 1 | ||
| Børnehuset Søndersø | 81 | 1 | ||
| Børnehuset Vingesus | 97 | 1 | ||
| Dalgårdens Børnehus | 98 | 1 | ||
| Espebo Børnecenter | 70 | 1 | ||
| Farum Nordby Børnehus | 78 | 1 | ||
| Farum Vejgaard | 86 | 1 | ||
| Farumsødal | 90 | 1 | ||
| Hareskov Børnehus | 99 | 1 | ||
| Krudthuset | 96 | 1 | ||
Lille Værløse Skole, kantinen | 26 | |||
| Lillestjernen FFO | 88 | 1 | ||
| Lillevang - Blommehaven | 72 | 3 | ||
| Lillevang - Kornelhaven | 52 | 3 | ||
| Lillevang - Køkken | 41 | 1 | ||
| Lillevang - Magnoliehaven | 53 | 1 | ||
| Lillevang - Syrenhaven | 26 | |||
| Lillevang - Rosenhaven | 19 | |||
| Lyngholmskolen, kantinen | 69 | |||
| Lynghuset | 79 | 1 | ||
| Nordvænget Vuggestue | 100 | 1 | ||
| Paletten (Valhalla) | 89 | 1 | ||
| Plejecenteret Solbjerghaven | 31 | |||
| Ryet Børnehus | 94 | 1 | ||
| Rådhuset Furesø Kommune + frugtordning | 80 | 1 | ||
| Skovgården | 57 | 1 | ||
| Solstrålen | 92 | 1 | ||
| Stavnsholt Børnehus | 95 | 1 | ||
| Svanepunktet Plejecenter, Svane | 54 | 2 | ||
| Svanepunktet, Rehab | 62 | 2 | ||
| Syvstjerneklubben & kantine | 56 | |||
| Værløse Svømmehal | 24 | |||
| Åkanden | 95 | 1 | ||
| I alt stk. | 44 | 14 | 16 | 14 |
Det Økologiske Spisemærke
Fødevarestyrelsen kontrollerer økologiprocenterne og tildeler køkkenerne det statskontrollerede Økologiske Spisemærke.
Institution | Økologiprocent 4. kvartal 2025 (%) | Bronze (30-60 %) | Sølv (60-90 %) | Guld (90-100 %) |
|---|---|---|---|---|
| Anais Kulturcafé, Farum Kulturhus | 66 | 1 | ||
| Børnehuset Atlantis (Tidl. Børnehusene, Ryttergårdsvej) | 89 | 1 | ||
| Børnehuset Birkedal | 76 | 1 | ||
| Børnehuset Birkhøj | 84 | 1 | ||
| Børnehuset Bøgely | 99 | 1 | ||
| Børnehuset Egetræet | 84 | 1 | ||
| Børnehuset Kirke Værløse | 99 | 1 | ||
| Børnehuset Lyngholm nr. 15 (vuggestue) | 97 | 1 | ||
| Børnehuset Lyngholm nr. 17 (børnehave) | 95 | 1 | ||
| Børnehuset Mimers Brønd | 96 | 1 | ||
| Børnehuset Nørreskoven | 98 | 1 | ||
| Børnehuset Siv | 47 | |||
| Børnehuset Skovbakken | 91 | 1 | ||
| Børnehuset Solbjerg | 95 | 1 | ||
| Børnehuset Søndersø | 81 | 1 | ||
| Børnehuset Vingesus | 97 | 1 | ||
| Dalgårdens Børnehus | 98 | 1 | ||
| Espebo Børnecenter | 70 | 1 | ||
| Farum Nordby Børnehus | 78 | 1 | ||
| Farum Vejgaard | 86 | 1 | ||
| Farumsødal | 90 | 1 | ||
| Hareskov Børnehus | 99 | 1 | ||
| Krudthuset | 96 | 1 | ||
Lille Værløse Skole, kantinen | 26 | |||
| Lillestjernen FFO | 88 | 1 | ||
| Lillevang - Blommehaven | 72 | 3 | ||
| Lillevang - Kornelhaven | 52 | 3 | ||
| Lillevang - Køkken | 41 | 1 | ||
| Lillevang - Magnoliehaven | 53 | 1 | ||
| Lillevang - Syrenhaven | 26 | |||
| Lillevang - Rosenhaven | 19 | |||
| Lyngholmskolen, kantinen | 69 | |||
| Lynghuset | 79 | 1 | ||
| Nordvænget Vuggestue | 100 | 1 | ||
| Paletten (Valhalla) | 89 | 1 | ||
| Plejecenteret Solbjerghaven | 31 | |||
| Ryet Børnehus | 94 | 1 | ||
| Rådhuset Furesø Kommune + frugtordning | 80 | 1 | ||
| Skovgården | 57 | 1 | ||
| Solstrålen | 92 | 1 | ||
| Stavnsholt Børnehus | 95 | 1 | ||
| Svanepunktet Plejecenter, Svane | 54 | 2 | ||
| Svanepunktet, Rehab | 62 | 2 | ||
| Syvstjerneklubben & kantine | 56 | |||
| Værløse Svømmehal | 24 | |||
| Åkanden | 95 | 1 | ||
| I alt stk. | 44 | 14 | 16 | 14 |
Hvorfor vælge økologi?
Medarbejderne i kommunens køkkener formidler deres viden om sund, klimavenlig økologisk madlavning med mindre madspild. De laver eksempelvis kurser om økologiske sunde madpakker og kogebøger med institutionens yndlingsopskrifter.
På Lyngholmskolen deltager eleverne som led i deres madkundskabsundervisning i tilberedningen af den populære økologiske og primært vegetariske mad, som sælges i kantinen. Det giver en helt anden oplevelse for eleverne at lave mad i så store mængder, og eleverne lærer blandt andet om sæsonens fødevarer og om, hvordan rester kan omsættes til nye retter, så madspild undgås.
På Stavnsholtskolen kommer alle 6. klasses elever i praktik i kantinen, en uge af gangen, hvor de lærer om klimarigtig, økologisk og sund mad og sætter det i relation til de 17 Verdensmål. Eleverne i 2. og 3. klasse dyrker afgrøder, som de om efteråret høster, tilbereder og sælger i skolens kantine.
Der er ikke evidens for en sammenhæng mellem de mange aktiviteter, der foregår i Furesø Kommunes køkkener, og borgernes indkøb af økologi. Men ifølge Coops opgørelse sælger Coops butikker i Furesø lidt mere økologi end i tilsvarende Coop butikker i sammenlignelige kommuner. Og Coops butikker i Furesø er blandt dem, der sælger mest økologi i Danmark.
Ved grønt regnskab for 2024 anvendes data fra ”Den store klimadatabase” version 1.2 udarbejdet af CONCITO. Frem til og med 2023 har der været anvendt data fra ”Den store klimadatabase” version 1.1. Indkøbsdata på alle fødevareindkøb via Furesø Kommunes indkøbsaftale er rekvireret gennem grossister.
I videoen fortæller Furesøs tidligere borgmester og en tidligere medarbejder om kommunens fokus på økologi.
